1 - Čaj nikdy nevaříme, ale pouze spařujeme , varem se ničí chuť a těkají aromatické látky.
2 - Spařujeme zásadně v tenkostěných porcelánových, keramických nebo skleněných šálcích a konvičkách.
3 - Čaj se spařuje vždy právě vroucí vodou. Vyjímku pak tvoří příprava zeleného a polozeleného čaje, kdy teplota vody by neměla být nižší než 60°C a vyšší než 80°C.
4 - Voda pro přípravu čaje musí býti vždy čerstvá, ani příliš měkká, ani příliš tvrdá.
5 - Vodu vaříme pouze v čajových konvicích dobře smaltovaných, nebo z nerezavějící oceli. Používáme jich zásadně jen k ohřívání vody, nikoli ke spaření čaje. Přímý styk s kovem totiž silně narušuje chuť čaje.
6 - Kovová sítka a cedníky nejsou též vhodné pro přípravu čaje,neboť negativně reagují s čajem a ovlivňují chuť.
7 - Nádoby, které používáme k přípravě čaje, nebo k ohřátí vody neumýváme nikdy s ostatním nádobím, ale pouze je vyplachujeme horkou vodou a necháme odkapat nebo vysušit.
8 - Čaj spařujeme pouze po určitou dobu. Černý 3-6 minut dle druhu, zelený do 3 minut, ne však déle. Čaj nikdy nespařujeme dvakrát. Vyjímku tvoří zelené čaje vysoké kvality, při nichž jsou další zálivky dokonce doporučovány.
9 - Čaj přechováváme v dobře uzavřených nádobách v suchu a chladnu a chráníme jej před cizími pachy, které čaj snadno pohlcuje.
10 - Čaj podáváme vždy čerstvě připravený a teplý. taktéž čajové nádobí musí býti řádně vyhřáto, aby po přelití neztratil čaj nic ze své teploty, chuti a aromatu.

Převzato z níže uvedených stránek "Voňavý krám".

««« o krok zpět